PACHUCA DE SOTO, HIDALGO.- Lo mejor de los sabores de la cocina tradicional de Hidalgo tienen presencia en “La Gran Mesa de México”, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, con la participación de las cocineras tradicionales Ofelia Monroy Gachuz y su hija, Yael Pérez Monroy, originarias del municipio hidalguense de Santiago de Anaya.
Durante la inauguración encabezada por la secretaria de Turismo del gobierno federal, Josefina Rodríguez Zamora, destacó el papel de las cocineras y los cocineros tradicionales en el turismo comunitario, al reconocerlos como portadores de saberes y protagonistas de experiencias que permiten a los visitantes conocer la diversidad gastronómica y cultural del país.
En el encuentro gastronómico internacional, realizado los días 6 y 7 de noviembre en la Plaza de Armas, en el centro de Cuernavaca, ambas representantes compartieron un poco de la diversidad de la gastronomía hidalguense, vinculada a los sabores tradicionales de esta región y los conocimientos transmitidos de generación en generación.
De esa forma, en congruencia con la estrategia del gobernador de Hidalgo Julio Menhaca Salazar, que apuesta porque la cocina del estado pueda conquistar otros paladares: “El gobierno de Morelos preparó esta Cumbre Iberoamericana de Cocina para invitar a las cocineras tradicionales de todo México fueron Ofelia y Yael, las encargadas de ofrecer algunos platillos exquisitos”, expresó Elizabeth Quintanar Gómez, secretaria de turismo estatal, durante su presencia en el encuentro.
La propuesta gastronómica de las hidalguenses incluyó gorditas elaboradas con flor de garambullo, flor de maguey, flor de zábila, quelites, huitlacoche y flor de calabaza, además de ingredientes como escamoles, xahuis (xamues) y chinicuiles, ingredientes que mantienen la riqueza alimentaria y cultural que distingue a la cocina del Valle del Mezquital.
Ofelia Monroy Gachuz destaca por su trayectoria de participaciones en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, donde ha obtenido más de 20 primeros lugares. Su trabajo representa la continuidad de una tradición culinaria que mantiene diversas técnicas y conocimientos propios de las comunidades originarias, que conservan una buena parte de su herencia cultural.
Durante primera edición, “La Gran Mesa de México” reunió a cocineras y cocineros tradicionales de diez municipios de Morelos y de distintas entidades del país, y donde España participó como nación invitada.
El encuentro tuvo más de 300 stands con platillos tradicionales, productos regionales y artesanías, además de conferencias, paneles sobre comercio justo, agroturismo y denominaciones de origen, demostraciones de cocina en vivo, así como actividades culturales y artísticas
